咂桿酒，白馬語(yǔ)稱(chēng)“達(dá)嘎貝朝”，是用青稞、高粱、燕麥、小麥、包谷等糧食，加入當(dāng)?shù)厣饺黄鹬笫旌蟀枞刖魄?。煮好的酒醅發(fā)酵后不淋出酒，而是將"酒醅子"裝缸密封數(shù)月，飲用時(shí)挖出酒醅子裝入陶罐，置火塘煨煮，將"咂桿"(竹管或銅管)插入罐中吸取，解乏驅(qū)寒，提神健胃。

相傳白馬人釀酒的酒曲是盤(pán)瓠爺傳的，家家掌握釀造技藝，流傳至今已有3000多年。咂桿酒盛在梨形陶罐里，陶罐大約十幾厘米高，喝前煨在火邊。陶罐上插一根細(xì)長(zhǎng)的小竹節(jié)筒，即"咂桿"，罐中不見(jiàn)酒水，只有滿滿一罐糧食顆粒，酒水都藏在糧食下面。

每年農(nóng)歷九月初九，秋收秋播結(jié)束，家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始釀造咂桿酒。因?yàn)榘遵R人的咂桿酒是用青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷、玉米等五色雜糧釀造而成，所以又叫"五色酒"。

據(jù)說(shuō)白馬人家過(guò)年時(shí)還要舉行開(kāi)缸儀式，全家老小圍坐在一起，由長(zhǎng)者主持從酒缸里取出酒粕，分別向上、向下和四周拋撒，用以敬神，之后全家才能和客人一起暢飲。喝酒時(shí)，親朋好友圍坐在火塘四周，用"咂桿"輪流吸飲，飲完后添加熱水放在火塘邊煨后再飲，反復(fù)飲至酒味淡去方才散去。

制作咂桿酒先要準(zhǔn)備煮釀酒的原料，將炒的金黃的五種糧食在一口大鐵鍋里，與泉水一起咕嘟咕嘟地煮，待到糧食煮熟，將其撈出，攤開(kāi)在竹編的大蒲籃里，不停地?cái)噭?dòng)散熱。

制作咂桿酒的酒曲有兩種，一種是用山中采摘的植物曬干后，與麥麩混合做成的酒曲，因?yàn)榘l(fā)酵慢，一般需要六個(gè)月，稱(chēng)為慢曲；一種是購(gòu)買(mǎi)的酒曲，三個(gè)月即可，稱(chēng)為快曲。前者釀出的酒醇美甘甜，回味悠長(zhǎng)；后者則香氣濃烈，讓人神清氣爽。

咂桿酒為什么喝起來(lái)香甜細(xì)膩？咂桿酒"甜膩"的制造者原來(lái)是蜂蜜。釀酒的大缸需要刷過(guò)一遍蜂蜜之后才可以盛裝原料，用圓木板或塑料布密封好后，蜂蜜的香氣在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)滲入。酒是上蒼賜給白馬人的禮物，白馬人從不喝“悶酒”，無(wú)酒則無(wú)音樂(lè)，酒和歌相伴，歌和酒相隨，有酒必有歌，有歌必有酒，歌助酒興，酒催歌飛。逢年過(guò)節(jié)親朋相聚，暢飲“咂桿酒”，用美酒和酒歌敬尊客和老人，美酒飄香，歌聲不斷。（與原文略有改動(dòng)）